2008年07月15日
マンゴー春雨マフィン
いよいよ夏到来ですね～。
暑くなると、南国フルーツの出番です。
南国フルーツといえば、やっぱりマンゴーでは？
でも、マンゴーは、少々お高くて、なかなか手が伸びず。。。
そんな時に、嬉しいのが、マンゴー入りドリンク。
近頃は、コンビ二にもマンゴージュースが並んでいるので、つい買っちゃいます。
もちろんいつもはそのまま飲んじゃいますが、今回は大量に買いすぎたため、ジュースを使ったマンゴースイーツ（マフィン）を作ることに。
マンゴージュースと一緒に入れようとした食材を考えたのですが、食感あるものがなかなか見当たらず。。。
すると、、、
「あ、味の邪魔をしない春雨がいいじゃん！」ってことで、マンゴーマフィンに春雨を入れてみました～。
「マンゴー春雨マフィン」
○材料（マフィン型6個分）
春雨…20g
マンゴージュース…100cc
A 薄力粉…80g
全粒粉…20g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
B きび砂糖・オリーブオイル…各40g
はちみつ…20g
レモン汁…大さじ1
西京味噌…小さじ1
アーモンドスライス…適量
○作り方
※Aは合わせてふるっておく。
※オーブンは170度に温めておく。
①春雨は、熱湯で茹でて、ザルにあげて水気をきり、5cm長さに切っておく。
②ボウルにBとマンゴージュースを入れて、泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。
③②にふるっておいたAと①の春雨を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、マフィン型に流し入れ、アーモンドスライスを散らしたら、予め温めておいた170度のオーブンで、18～20分焼く。
竹串で刺して、何もついてこなければ、OK。
玉子もバターも使わないヘルシー夏マフィンです☆
生地の中に潜む春雨と、表面の春雨の食感の違いも楽しめますよ♪
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MAKIE（園山真希絵）のコウプク.com
