2008年01月04日

春雨と春菊のカッテージ和え

早いもので、もう2008年ですね～。
年末年始、皆様はいかがお過ごしでしょう？
きっとおいしいものに囲まれてらっしゃることと思います。
が、食べすぎ飲みすぎで、体が重くなった気が…
という方もいらっしゃると思います。

そうならないためにも、体に優しい旬野菜をとり入れた春雨料理を作って食べましょう。

そこで、ご紹介したいのが、、、
「春雨と春菊のカッテージ和え」です。

雪のように見えるカッテージチーズで、冬らしさも演出してます。

○材料（2人分）
春雨…20g
春菊…1把

Aキドニービーンズ（水煮）…30g
　カッテージチーズ…50g
　オリーブオイル…大さじ1

塩・こしょう…各少々

○作り方
①春雨は、熱湯で茹でて、柔らかくなったら、ザルにあげて水気をきり、5cm幅の長さに切る。
②春菊は、塩茹でして、しっかり水気をきり、4cm幅の長さに切る。
③ボウルに、①の春雨・②の春菊・Aを入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。

今まさに旬をむかえる春菊は、青菜の中でもβカロチン含有率トップ！　さらに、ビタミンCをたっぷり含むため、風邪対策にももってこいです。
また、代謝促進に効果大のビタミンB群を豊富に含むキドニービーンズを加えて、、、新年もマメにいきましょう♪

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MAKIE（園山真希絵）のコウプク.com

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2008年01月18日

ぱりぱり春雨on酢豚

中華の定番といえば、「酢豚」は欠かせませんよね。
パイナップルが入っていることが多いですが、「酢豚」事情調査（？）を実施すると、どうもこのパイナップルが苦手って方が多いんです。
パイナップルは、お肉を柔らかくする効果があるからって言われているんですけど、なくても十分おいしい「酢豚」ができるんです。
とゆーわけで、今回は、パイナップルがなくてもとびきりおいしい「酢豚」をご紹介しますね。

そこには、春雨が見た目も食感もナイスアシストしてるんですよ～。

「ぱりぱり春雨on酢豚」
（所要時間　約25分）

○材料（2人分）
春雨（短いタイプ）・・・10g
豚もも肉（酢豚用に角切りしたもの）…150g
玉葱…1/2個
ピーマン…１個
パプリカ（赤）…1/2個
水煮たけのこ…1/2個

A酒…大さじ１
　醤油・…小さじ1
　生姜汁・胡麻油…各小さじ1/2
　塩・ブラックペッパー…各少々

水溶き片栗粉…大さじ2

Bケチャップ・鶏がらスープ・100％オレンジジュース…各大さじ2　
　はちみつ・醤油・お酢…各大さじ1

塩・こしょう…各少々
水溶き片栗粉（片栗粉：水＝1:2）…大さじ1
胡麻油…小さじ1
揚げ油…適量

○作り方
①玉葱・ピーマン・パプリカ・水煮たけのこは、一口大の乱切りにする。
②角切りの豚肉をボウルに入れて、Aを入れて、よくもみこんでおく。　（手にビニール袋をはめてもみこむと、手が汚れない）
③180度に熱した揚げ油に、春雨を一気に入れて、白っぽくなったら、すぐにあげる。
　油の温度を160度に落としたら、片栗粉をまぶしつけた②の豚肉をからっと揚げて、その後、①の野菜を、玉葱・たけのこ・赤ピーマン・ピーマンの順に入れてさっと油通しする。
④フッ素樹脂加工のフライパンに、予め混ぜ合わせておいたBを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、油をしっかりきった③の豚肉と野菜を加えて絡め、仕上げに胡麻油（風味付け＆艶出しのため）をまわしかける。
　器に盛ったら、③の春雨を上に添える。

砂糖ではなく、はちみつや100％オレンジジュースを入れることで、くどさやお酢のきつさを和らげてくれ、爽やかさも栄養価もUPします。
オレンジジュースが、パイナップルの代わりにもなってくれます。　
豚肉や野菜を油で揚げますが、その前に春雨を揚げておくと、油が汚れていないため、きれいな色に揚がります。
凛々しい姿の春雨もより華やかさを演出してくれます。
これで、中華屋さんの味がご家庭で失敗なく作れますよ。
今晩のおかずにいかがですか？

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MAKIE（園山真希絵）のコウプク.com

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