2008年09月30日

市販の「きんぴらごぼう」って、そのまま食べると、ちょっと味が濃いかなぁって思う時があるんです。
だったら、調味料代わりにもイケルんじゃないかって閃いて、できたのがこちらです。

「春雨きんぴらお焼き」

○材料（2人分）
春雨…20g
市販のきんぴらごぼう…1パック
A 玉子…1個
　 炒り黒胡麻…小さじ1
　 青海苔…適量
胡麻油…小さじ1
ケチャップ…適量

○作り方
①春雨は、熱湯で茹でて、ザルにあげて水気を切り、きんぴらごぼうと共に、粗く刻んでおく。
②ボウルに、①の春雨ときんぴらごぼう・Aを入れてしっかり混ぜ合わせたら、スプーンですくって、胡麻油を熱したフライパンに、6個分位を落とし入れ、丸く形を整え、両面こんがり焼く。
お好みで、ケチャップを添えて召し上がれ。

市販ものではなく、たくさん作った「きんぴらごぼう」でもOKですよ。
ご飯のおかずにはもちろんのこと、お酒のおつまみや、お弁当にも最適です。

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2008年09月16日

数年前から、日本は、エスニックブーム。
特に女性には大人気。
野菜が多く使われることと、甘酸っぱ辛いテイストが受けているようです。

そこで、今回は、市販のスイートチリソースを使った超お手軽RECIPEをご紹介しますね。

「ブロッコ大豆春雨」

○材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けたもの）…10個
春雨…25g
A 水煮大豆…30g
　 スイートチリソース…大さじ2～3

○作り方
①ブロッコリーと春雨は、塩大さじ1（分量外）を入れた熱湯で1分茹でて、ザルにあげて水気をきって、粗熱をとっておく。
②ボウルに、①のブロッコリーと春雨・Aを入れて混ぜ合わせる。

あっとゆーまにできちゃうお助けメニューです。
ナンプラーやレモン汁をちょびっと加えると、よりエスニック感が増しますよ。

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2008年08月29日

「回鍋肉」と書く四川料理代表の「ホイコーロー」。
とある四川料理店に行った際、料理長さんから、この「回鍋肉」という名前の由来を聞いたんです。

あまり日本では見ることはないですが、実は「回国肉」という俗名も持っているらしく、「回国肉」は、故郷を離れた人が国に帰ったとき食べる料理とのことで、“懐かしい料理・郷土料理”の意味が含まれているとのこと。

また、「回鍋」というのは、材料（豚肉）を予め茹でてから、再び鍋に戻して、もう一度調理するという意味なんですって。

お湯で豚肉を茹でると、豚肉の臭みを取ったり、余分な脂分を落とすだけではなく、豚肉に含まれているたんぱく質の流失を減少することができますよね。
だから、とってもヘルシーな調理法なんです。

というわけで、今回は、春雨や舞茸を入れたオリジナル「回鍋肉」を作ってみました。

「春雨回鍋肉」

○材料（2人分）
豚ばら肉…200g
春雨…20g
キャベツ…1/6個
長葱…10cm
舞茸…1/2パック
生姜（みじん切り）・にんにく（みじん切り）…各大さじ1
豆板醤…小さじ1/2
サラダ油…小さじ1
A 鶏がらスープ…大さじ3
　 テンメンジャン…大さじ2
　 酒・みりん・ウスターソース…大さじ1
　 お酢…小さじ1
　 ブラックペッパー…少々
胡麻油…小さじ1

○作り方
※予めAを混ぜ合わせておく。
①春雨は、熱湯で茹でて、茹であがる1分前に豚肉を加えて、共にザルにあげて水気をきっておく。　豚肉は、6cm幅に切っておく。
②キャベツは、ざく切りにする。　長葱は、斜め薄切りにする。　舞茸は、手でほぐしておく。　
③フライパンにサラダ油・にんにく・生姜を入れて火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、豆板醤を加えて、さっと炒め、さらに、②のキャベツ・長葱・舞茸を加えて、軽く炒め合わせる。
④③に、①の春雨と豚肉・Aを加えて、全体がしっかり絡むように炒め合わせたら、胡麻油を回し入れて、フライパンを一振りし、火を止める。

他に、ピーマンやパプリカ等を入れてもおいしく召し上がって頂けますよ。
テンメンジャンがない場合は、合わせ味噌でもOKです。
その場合は、みりんで甘みを調整して下さいね。

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2008年08月12日

暑い時に、辛いものを食べて、汗をかく。
暑い時に、旬の食べものを食べて、元気でキレイな体を作る。

これが、私の夏食鉄則です。

というわけで、できたのが、こちら。

「夏野菜とキムチの春雨チーズ焼き」

○材料（2人分）
春雨…15g
トマト…1個
南瓜…1/8個
A キムチ…50g
　 タバスコ…2,3滴
塩・こしょう…各少々
とろけるチーズ…40g
パセリ（みじん切り）…少々

○作り方
①春雨は、熱湯で茹でて、ザルにあげて水気をきっておく。
②トマトは、一口大のざく切りにする。　南瓜は、キレイに洗って、皮付きのまま一口大に切り、ラップで包み、レンジで約2分加熱する。
③ボウルに、②のトマトと南瓜・Aを入れて、軽く塩・こしょうし、耐熱容器に入れて、春雨をまんべんなく散らす。　上からとろけるチーズをふりかけたら、トースターでチーズがとけるまで焼く。　焼きあがったら、パセリを散らす。

これぞ、旬の恵みがぎっしり詰まった辛くておいしい究極の夏おかずです。

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2008年07月30日

日本各地、暑さのピークに達している今日この頃、
「食欲も落ちて…」
という方も多いのでは？

でも、この暑い季節だからこそ、しっかり栄養をとらなくては、余計に暑さにやられちゃいますよ～。

とはいえ、手の込んだものを作るにも億劫だと思いますし、
無理にがっつりしたものも食べられないですよね？

そこで、おススメしたいのが、栄養満点の「日本蕎麦」と、疲労回復にもお役立ちな「もずく酢」です。

「春雨もずく蕎麦」

○材料（2人分）
春雨…30g
A 茹で蕎麦…2袋
　 もずく酢…80g
　 めんつゆ…大さじ2～3
　 ポン酢…大さじ1
七味…適宜

○作り方
①春雨は、熱湯で茹でて、ザルにあげて水気をきっておく。
②2本の青葱は、5cm幅の長さに切り、残り1本は、小口切りにする。
③ボウルに、A・①の春雨・②の5cm幅に切った青葱を入れて混ぜ合わせて、器に盛り、上から②の小口切りした青葱を散らし、お好みで七味をかける。

※蕎麦は、乾麺をお使い頂いてもOKです。

春雨・お蕎麦・もずく酢のつるっとトリオで、暑い夏を元気に乗り越えましょう☆

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2008年07月15日

いよいよ夏到来ですね～。
暑くなると、南国フルーツの出番です。
南国フルーツといえば、やっぱりマンゴーでは？
でも、マンゴーは、少々お高くて、なかなか手が伸びず。。。

そんな時に、嬉しいのが、マンゴー入りドリンク。
近頃は、コンビ二にもマンゴージュースが並んでいるので、つい買っちゃいます。
もちろんいつもはそのまま飲んじゃいますが、今回は大量に買いすぎたため、ジュースを使ったマンゴースイーツ（マフィン）を作ることに。

マンゴージュースと一緒に入れようとした食材を考えたのですが、食感あるものがなかなか見当たらず。。。

すると、、、
「あ、味の邪魔をしない春雨がいいじゃん！」ってことで、マンゴーマフィンに春雨を入れてみました～。

「マンゴー春雨マフィン」
○材料（マフィン型6個分）
春雨…20g
マンゴージュース…100cc
A 薄力粉…80g
　 全粒粉…20g
　 ベーキングパウダー…小さじ1/2
B きび砂糖・オリーブオイル…各40g
　 はちみつ…20g
　 レモン汁…大さじ1
　 西京味噌…小さじ1
アーモンドスライス…適量

○作り方
※Aは合わせてふるっておく。
※オーブンは170度に温めておく。
①春雨は、熱湯で茹でて、ザルにあげて水気をきり、5cm長さに切っておく。
②ボウルにBとマンゴージュースを入れて、泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。
③②にふるっておいたAと①の春雨を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、マフィン型に流し入れ、アーモンドスライスを散らしたら、予め温めておいた170度のオーブンで、18～20分焼く。
竹串で刺して、何もついてこなければ、OK。

玉子もバターも使わないヘルシー夏マフィンです☆

生地の中に潜む春雨と、表面の春雨の食感の違いも楽しめますよ♪

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2008年06月30日

前回、梅とトマトを使ったお料理をご紹介しましたが、作りながら、もう一品、梅とトマトのコンビ料理を思いついちゃったんです。

それが、こちら↓

「すっきりぞっと」

○材料（2人分）
炊いた雑穀系ご飯（レトルトパックのものでOK）…ご飯茶碗に軽く2膳
茹でた枝豆（さやから出したもの）…30g
梅干し…1個
桜海老…6g
A 水…150cc
　 無塩トマトジュース…100cc
　 春雨…10g
B コンソメ粉末…小さじ1
　 塩…少々
オリーブオイル…小さじ2

○作り方
①炊いた雑穀系ご飯は、ザルに入れて、水でさっと洗ってぬめりをとり、やや深めのフライパンにAと共に入れ、約10分置いておく。
②梅干しは種をとって、実を包丁の背で叩いておく。
③①のフライパンを中火にかけたら、枝豆・②の梅干し・桜海老を入れて、キベラで軽く混ぜ合わせ、Bで味を調える。
器に盛ったら、オリーブオイルをまわしかける。

このリゾット、寝る前にお腹すいた～って時に食べても、翌日胃もたれもなくいけちゃうんです。
もちろん、朝食・昼食・夕食にも最適な万能リゾットなんですよ。

梅雨をスキッと乗り切るためにも、梅とトマトの力をおいしく借りましょう☆

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2008年06月15日

じめじめ季節の梅雨がやってまいりました。。。

気分だけでも晴れる料理を作りたいなぁって思いつつ、「梅雨」の文字を思い浮かべていると…。

何で「梅の雨」って書くんだろう…？

との疑問が浮上。

調べてみると、、、
そもそも「梅雨」という言葉は、中国で生まれたようで、以下の仮説がありました。
↓
●「梅の実が熟す頃に降る雨」という意味で、中国の長江流域では、「梅雨（ばいう）」と呼んでいたという説。
●「黴（カビ）が生えやすい時期の雨」という意味で、「黴雨（ばいう）」と呼んでいたけれど、カビでは語感が良くないので、同じ読みで季節に合った「梅」の字を使い「梅雨」になったという説。

そして、江戸時代に中国から日本へ伝わり、その頃から、日本でも「梅雨（つゆ）」と呼ばれるようになったらしいのですが、日本でも、いくつかの説がありました。
↓
●「露（つゆ）」から連想した。
●梅の実が熟す時期だから、「つはる（熟すという意味）」から連想した。
●梅の実が熟し潰れる時期だから、「潰ゆ（つゆ）」と関連付けた。
●カビのせいで物がそこなわれる「費ゆ（つひゆ）」から連想した。

のようです。

へぇ。。。　です。

皆様、ご存知でしたら、すみません。。。

とまあ、前おきが長くなってしまいましたが、ここまで梅の文字が出てきた以上、頭は梅料理でいっぱいです。

ということで、梅を使った爽やか料理が閃きました！

「梅と春雨のトマトカップ」

○材料（2人分）
春雨…20g
トマト…2個
梅干し…2個

Aオリーブオイル…小さじ1
　長葱（みじん切り）…5cm分

万葱（小口切り）…適量
○作り方
①春雨は、熱湯で柔らかく茹でて、ザルにあげ、しっかり水気をきり、4cm幅に切る。
②梅干しは、種をとり、包丁で叩いておく。
③トマトは、ヘタの部分から2cmほど下を横に平行に切り、下の部分の中身は、底を破らないように丁寧にくり抜き、ボウルに入れる。
④③のボウルに①の春雨・②の梅干しの実・Aを入れて混ぜ合わせたら、くり抜いたトマトの中に詰めて、万葱を散らす。

トマトは、できるだけ糖度の高いものがおススメです。
トマトと梅のダブルの酸味で、梅雨のじめじめ気分もしゃっきりな上、疲労回復＆美肌作りにも効果大です☆

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2008年05月26日

“みんな大好きカレー”ですが、市販のカレールーなしでカレーを作ったことってありますか？
ルーがないと難しくて作れないと思ってらっしゃる方も多いと思いますが、意外や意外、失敗なく簡単においしいカレーが作れちゃうんですよ。
しかも、春雨を入れると、また新たなつるりん食感が加わり楽しいんです。

「春雨inビーンズカレー」

○材料（作りやすい分量）
春雨…20g
玉葱…1個
生姜（みじん切り）・にんにく（みじん切り）…各大さじ1
じゃがいも…2個
人参…1本
オクラ…4本
キドニービーンズ（水煮）・ひよこ豆（水煮）…各50g
りんご（すりおろしたもの）…1個分
オリーブオイル…大さじ2

A カレー粉…大さじ2と1/2
　 チリパウダー・カルダモン・クミン…各小さじ1
B ホールトマト…1缶
　 水…1カップ
　 固形コンソメ…4個
　 ローリエ…1枚
C ビターチョコレート・バター…各15g
　 コーヒー粉末・はちみつ…小さじ1
　 プレーンヨーグルト…100g

塩・こしょう・ブラックペッパー…各少々
炊いたご飯…適量
らっきょう…適量

○作り方
①玉葱は薄切りに、きれいに洗ったじゃがいもと人参は皮付きのまま一口大の乱切りに、オクラはヘタをとって一口大の乱切りにする。
じゃがいもは、水にさらしておく。

②厚手鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、生姜と玉葱を加え、玉葱があめ色になるまで炒めたら、じゃがいもと人参を加えてさらに炒める。

③②にAを入れて軽く炒めたら、B・キドニービーンズ・ひよこ豆を加えて、約30分間煮込こむ。（ホールトマトは、木ベラで潰すように）

④③に春雨とCを入れて、春雨が柔らかくなったら、塩・こしょう・ブラックペッパーで味を整えて、仕上げにオクラを加え、約1分加熱する。

ご飯を盛った器に④のカレーをかけて、らっきょうを添えて召し上がれ。

これで皆さんもカレー名人の仲間入りですよ☆
南瓜・茄子・根菜類・お肉類・魚介類を入れてもOKです。
スパイスの効いたカレーを食べて、代謝促進しましょう！

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2008年05月15日

爽やかな空気と風が漂う春。
食べものも爽やかにいきたいところですね。
というわけで、今回は、見た目も美しく清々しいヘルシー生春巻きをご紹介しますね。
普段の食卓も華やかになりますよ。

「春雨と切干大根の生春巻き」

○材料（2人分）
春雨…20g
ライスペーパー…2枚
切干大根…10g
スモークサーモン…4枚
人参…1/2本
グリーンカール…2枚
スイートチリソース…適量

○作り方
①春雨と切干大根は、熱湯で約3分茹でて、ザルにあげ、しっかり水気をきる。
②人参は、５cmほどの長さで千切りにする。
③乾いた布の上に、ライスぺ－パ－を置き、霧吹きなどで水をかけ、柔らかくなったら、軽く水気をふきとる。（水をかける際は、ムラにならないように、全体的に。１分程で柔らかくなります）

④③のライスペーパー１枚の上に、適当な大きさにちぎったグリーンカール（葉先はライスペーパーの外に出すように） ・①の春雨と切干大根 ・②の人参を全て半量置き、手前から巻いていく。
巻き終わる1巻き前に、スモークサーモンを置き、巻き上げる。　同様にもう1枚分を作る。

⑤④を食べやすい大きさに切って、器に盛りつけたら、スイートチリソースをかけて召し上がれ。

一般的な生春巻きに、食物繊維・カルシウム・鉄分豊富な切干大根が入るので、ダイエット中の方はもちろん、美容と健康を気遣う方にも最適です。
また、切干大根は、噛み応えがあるので、しっかり噛んで食べることができ、早食いも防げますよ。

辛いものがNGの方や、お子様には、スイートチリソースの代わりに、胡麻ドレッシングや、マヨネーズベースのドレッシング（「練り胡麻+マヨネーズ」「ケチャップ+マヨネーズ」「醤油+マヨネーズ」等）でもおいしく召し上がって頂けます。

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